Scopri la deliziosa Sagra del Fagiolo di Controne: un evento da non perdere nel weekend del 25 e 26 novembre 2023! Controne, un incantevole paese circondato da campi e uliveti ai piedi del maestoso massiccio degli Alburni, è rinomato per l'olio e i fagioli.
La particolarità di questo luogo è la presenza di rocce stratificate ricche di carbonati, che conferiscono ai terreni di Controne una freschezza e una fertilità ideali per la coltivazione dei fagioli. Inoltre, le numerose sorgenti alimentate dalla falda acquifera degli Alburni forniscono l'acqua necessaria per la crescita di questi deliziosi legumi.
La tradizione di coltivare fagioli a Controne si tramanda da secoli e i contadini locali ancora oggi coltivano diverse varietà, come il fauciariello (dal colore terroso con piccole striature a forma di falce), il lardariello, il suscella e il minichella, tutti caratterizzati da tonalità bruno-terrose e leggeri puntini. Tuttavia, la varietà che ha reso Controne famosa e che si è adattata perfettamente a questa zona nel corso dei secoli è l'ecotipo bianco: un fagiolo piccolo, con semi bianchissimi, dalla forma tondeggiante e leggermente ovoidale, senza macchie né occhi. Anche i baccelli che li contengono sono di un delicato colore bianco-crema.
La semina avviene tra la prima e la seconda decade di luglio e la raccolta avviene a novembre, in concomitanza con la tradizionale Sagra, durante la quale è possibile assaporare i piatti tipici preparati con il fagiolo bianco di Controne e conditi con pregiato olio extravergine di oliva ottenuto da varietà autoctone come la Rotondella e la Carpellese.
La qualità gastronomica di questo fagiolo è rinomata in tutta la regione, apprezzata per la sua resistenza alla rottura durante la cottura e per i tempi di cottura nettamente inferiori rispetto ai fagioli comuni. Puoi gustarlo al tozzetto, una fresella condita con olio extravergine e fagioli lessi, oppure in abbinamento alla scarola, nella pasta e fagioli, o ancora come condimento per le làgane, una pasta fresca fatta in casa.
Non perdere l'opportunità di partecipare alla deliziosa Sagra del Fagiolo di Controne, un evento che celebra la tradizione culinaria e l'unicità di questo legume pregiato. Segna le date nel tuo calendario e preparati a vivere un'esperienza gastronomica indimenticabile!
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