Risale al 1500 la ricetta ligure che da origine alla tipica focaccia di Sanremo. Qualcuno la chiama erroneamente pizza ma gli abitanti locali non esitano a correggere l'errore tenendo particolarmente a questa pietanza semplice ma ricca di gusto e di sapori.
Non esiste qualcosa di simile anche se realizzata con pochi ingredienti, la focaccia sanremasca deve rispettare i canoni stabiliti dalle tradizioni. L'impasto viene fatto con gli ingredienti della focaccia, specialità che in Liguria viene realizzata con le migliori materie prime. Una volta preparato l'impasto e lasciato ben lievitare, si stende bene sulla teglia con un'altezza di 1 cm massimo, deve essere molto sottile.
Si sparge su tutta la superficie del pomodoro passato ma solo un velo, in seguito si posizionano le olive di Taggia in salamoia, l'aglio crudo a spicchi interi, i capperi e infine le acciughe intere. In alternativa si possono utilizzare quelle a filetti sott'olio, l'aglio può essere tritato e anche i capperi si possono macinare, anche se la prima versione è quella originale.
La Sardenaira può variare anche in altezza da La forma si adatta alla teglia che si utilizza per la preparazione, il risultato sarà sempre ottimo e non smetterete più di gustarla. Meglio abbondare con la preparazione per non rischiare di rimanere senza.
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