Sagra della Salsiccia Rossa di Castelpoto: Gusto e Tradizione
Dal 24 al 27 aprile 2024, Castelpoto, incantevole paese in provincia di Benevento, si prepara ad accogliere la XVII edizione della rinomata "Sagra della Salsiccia Rossa".
La cucina dell'Emilia Romagna è tra le più gustose d'Italia: i piatti sono ricchi di gusto e preparati con ingredienti di prima qualità, proprio come i tortellini, probabilmente il piatto simbolo dell'Emilia Romagna. Il nome rimanda al diminutivo di tortello, a sua volta derivante da torta.
Il Turtlèn (o Turtléin nel modenese) rigorosamente in brodo, non manca mai sulle tavole natalizie della regione e la sua storia è davvero antichissima: basti pensare che è consumato sin dal XII secolo e che Boccaccio lo cita nel suo Decamerone, fino a quando viene inserito in un ricettario dei piatti migliori da Scappi, cuoco di papa Pio V.
Una leggenda narra che la sua forma ad anellino raffiguri l'ombelico di Venere: pare infatti che un locandiere di Castelfranco sorprese la dea completamente nuda e tentò di riprodurre il suo ombelico con una sfoglia di pasta. L'episodio si inquadra nella disfida del 1325 tra Bologna e Modena che aveva il favore degli dei: l'oggetto del contendere altro non era che un vecchio secchio. Una storia probabilmente più veritiera è che sia stato l'ombelico di una marchesa ad averne ispirato l'eccelente creazione.
La tradizione emiliana vuole che la sfoglia, preparata con tre uova e 300gr di farina, debba essere stesa sottile. Il ripieno è a base di mortadella di Bologna, prosciutto crudo, lombo di maiale, noce moscata e parmigiano reggiano. Il brodo invece è preparato con gallina ruspante e manzo.
Le massaie emiliane danno al tortellino la sua classica forma ad anello usando proprio un dito.
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